Achter de Bar: Dagger Coffee

Aan de Europalaan in Utrecht begon het negen jaar geleden allemaal met een handvol koffiebonen en een competitiedroom. Inmiddels heeft eigenaresse Dagmar met Dagger Coffee twee vestigingen: de oorspronkelijke zaak aan de Europalaan en een tweede locatie aan de Zijdebalenstraat. Samen staan ze voor eerlijke koffie, warme gastvrijheid en een La Marzocco-machine die na negen jaar nog altijd geen kuren vertoont. We gingen langs voor een gesprek met Dagmar over waarden, service en de bij op het logo.

Hoe is Dagger begonnen?

Negen jaar geleden ben ik gestart met een vestiging op de Europalaan, in een bedrijfsverzamelgebouw. Ik deed op dat moment mee aan koffiewedstrijden en was op zoek naar een plek om te oefenen. Wat begon als een oefenruimte, groeide uit tot Dagger zoals het nu is.

Welk gevoel wil je overbrengen met Dagger?

Vooral dat het relaxed aanvoelt, dat mensen zich welkom voelen en gezien worden. Dat vind ik zelf ook altijd fijn: een plek waar je opvalt, in de goede zin. Natuurlijk zetten we met veel aandacht en tijd goede koffie, maar minstens zo belangrijk is dat je een plek hebt waar je gezien wordt, hopelijk met een gedeelde liefde voor koffie. Maar ook als je geen koffie drinkt, ben je hier welkom.

Wat maakt Dagger een unieke plek?

Om te beginnen de mensen. We zijn daarnaast wel wat activistischer dan de gemiddelde koffiebar: 50% van onze koffie kopen we in bij vrouwelijke producenten. We hebben ook het transparantiepact ondertekend, wat betekent dat we onze inkoopprijzen openlijk communiceren, op kaartjes bij de bar, op onze website, en in een uitgebreider transparantierapport. Zo blijven we dicht bij onze waarden: we willen dat de koffieketen eerlijker en geëmancipeerder wordt.

Op termijn wil ik ook graag een eigen branderij, maar alleen als die aan onze voorwaarden voldoet, in ons geval elektrisch branden en zo min mogelijk koffie weggooien. Pas als we daarbij trouw kunnen blijven aan onze waarden, doen we het. Anders past het niet bij ons.

Wat vinden jullie zo fijn aan La Marzocco, en hoe draagt dat bij aan de ervaring?

Vooral dat er nooit iets kapot gaat. Het is voor ons de beste keuze, en Alleborgh is een leverancier waar je echt op kunt vertrouwen: als er iets is, is er snel iemand in de buurt. Alles wordt goed geregeld en goed gemaakt, en mocht er toch iets misgaan, dan wordt het ook goed opgelost.

Zou je weer voor La Marzocco kiezen?

Zeker, vooral vanwege de service. Als er echt iets aan de hand is, wil je dat het binnen een uur is opgelost, en daar is Alleborgh heel goed in. Met de oude Classics heb ik ook nooit gezeur gehad, ik heb er eentje van negen jaar oud en eentje van vijftien jaar oud, en die draaien nog steeds top. Ze doen het gewoon, en er is nooit iets mee. Hij gaat gewoon niet kapot.

Welke instellingen gebruiken jullie op de La Marzocco?

We gebruiken er verschillende. Zo staat de pre-infusiefunctie aan: de machine geeft de koffie eerst een klein beetje water voordat de espresso gaat lopen. Dat verkleint de kans op channeling en zorgt voor een ander, vaak voller effect in je espressoshot. Ook maken we gebruik van de verschillende knopinstellingen: de lang-ingedrukte knop voor decaf, en hetzelfde principe bij de waterkraan, die gebruiken we, lang ingedrukt, voor het Americano-water bij meeneemkoffies. Ook fijn is de auto-clean functie. Jammer is alleen dat er geen cold-touch stoompijpjes op zitten.

Kun je iets vertellen over het logo?

Het logo is een bij op een koffiebloem. Daarmee willen we onze overtuiging tonen in een duurzame koffietoekomst, dat gaat over wat je aan boeren betaalt, maar in mijn beleving net zo goed over hoe je met het land omgaat. We werken graag met boeren die daar ook aandacht aan besteden, en dat betekent soms dat ze regeneratief werken. Dat zie je sowieso vaker binnen specialty koffie: mensen zijn veel meer bezig met wat er in hun omgeving gebeurt en hoe we kunnen bijdragen aan een betere gemeenschap. Ik hoop dat wij daar met Dagger koffie ook een beetje aan bijdragen.

Meer over Dagger Coffee?